La introducción del Chef Makoto a las complejidades de la cocina japonesa, especialmente el sushi, comenzó en su ciudad natal de Nagoya, Japón. A la edad de 15 años, Makoto comenzó un aprendizaje con el maestro de sushi Makoto Kumazaki; su estudio continuó bajo la tutela del legendario Sushi Master Chef Shinichi Takegasa.

Después de diez años de capacitación en Japón, Makoto se mudó a Washington, D.C., donde comenzó a trabajar en estrecha colaboración con Iron Chef Morimoto y pronto se le pidió que asumiera el cargo de jefe de cocina de sushi en Morimoto Nueva York y Morimoto Filadelfia.